Über uns

JOHANNES NICOLAY

Johannes ist der Manager und Küchenchef des Vegan Hotel Nicolay 1881 – und darüber hinaus der kreative Kopf hinter der vielfältigen Technik im Haus. Als fünfte Generation der Familie Nicolay führt er das traditionsreiche Hotel mit Herz und Innovationsgeist weiter. Sein Vorfahre Johann Nicolay gründete das Haus im Jahr 1881 und legte damit den Grundstein für eine bis heute lebendige Familiengeschichte.

Die Moselnatur ist für Johannes Kraftquelle und Rückzugsort zugleich. Hier findet er Ruhe, Inspiration und neue Ideen. Seine kulinarische Laufbahn begann mit einer fundierten Kochausbildung im Schwarzwald, gefolgt von Stationen in renommierten Spitzenrestaurants. Um das Hotel ganzheitlich führen zu können, vertiefte er anschließend seine betriebswirtschaftlichen Kenntnisse und schloss die Weiterbildung als staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt erfolgreich ab.

Seine eigentliche Lebensaufgabe entdeckte Johannes im Jahr 2012. Aufgrund eigener Allergien begann er, sich intensiv mit dem Veganismus auseinanderzusetzen. Die positiven Auswirkungen auf seine Gesundheit überzeugten ihn nachhaltig. Noch im selben Jahr eröffnete er mit „Die Weinstube“ das erste rein vegane Restaurant in einem deutschen Hotel – ein mutiger Schritt, der richtungsweisend war. Seitdem entwickelt er kontinuierlich neue Konzepte, um die vegane Lebensweise genussvoll, alltagstauglich und für alle zugänglich zu machen.

Privat schlägt sein Herz für Musik – besonders für Filmmusik und Metal. Er spielt leidenschaftlich gerne Instrumente, singt und hat sich unterhalb der Küche ein kleines Musikstudio eingerichtet. Mit seinem Elektro-Einrad erkundet er Berge und Täler rund um die Mosel und ist stets auf der Suche nach besonderen Orten, die er mit seiner Drohne aus neuen Perspektiven entdecken kann. Kulinarisch ist er im Privaten überraschend unkompliziert: Für gute Bratkartoffeln oder ein aromatisches Tofu-Thai-Curry lässt er alles stehen.

Sein größter Stolz jedoch sind seine drei Töchter.

„Es gibt keine Eingrenzungen durch Veganismus in der Küche. Es ist eher so, als würde man einem Maler nach 20 Jahren sagen, dass es weitere 10 Farben gibt, die er noch nie genutzt hat.“

Anno 1881

übernachtete der erste Hotelgast „Ferdinand Brinkmann” aus Euskirchen im Hotel Nicolay zur Post. Der Gründer Johann Nicolay hat bereits seit 1866 (neben der königlichen und kaiserlichen Posthalterei, für deren Rösser und Kutschen er unterhaltspflichtig war) den ersten Gasthof “Zur Post” für die Reisenden der Linie Türkismühle- Bernkastel- Wengerohr geführt. Die Strecke betrug “nur” rund 70km, wofür damals jedoch fast 8 Stunden gebraucht wurden.

Anno 1902 bis 1904 erbaute er das neue Hotelgebäude, das nach seinem Tode im Jahre 1904 dessen Sohn Nikolaus übernommen und bis in das Jahr 1933 geführt hat. Alsdann folgte dessen Sohn Heribert Friedrich Wilhelm, unterstützt von seinen beiden Schwestern, und rettete es unter schweren Opfern durch die schlechten wirtschaftlichen Zeiten der nächsten Jahre und später über die Wirren des 2. Weltkrieges und die Zweckentfremdung durch die Besatzungen. Gemeinsam mit seiner Frau Elisabeth baute Heribert Friedrich Wilhelm Nicolay die Erweiterung 1954, als die Post auszog. Es entstanden neue Gästezimmer.

Ab 1966 im Herbst wurde Heribert Stefan Nicolay als gelernter Hotelkaufmann im Betrieb tätig und ab 1970 seine Frau Ingeborg. 1968, mit dem Ausbau des Postgärtchens entstand ein neuer Speiseraum und die Bettenzahl erhöhte sich auf 45.