Über uns

JOHANNES
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Johannes ist Manager und Küchenchef im Vegan Hotel Nicolay 1881. Außerdem ist er verantwortlich für die vielfältige Technik hier bei uns im Haus.
Er ist schon die 5te Generation „Nicolays“ hier im Hotel. Sein Vorfahre Johann Nicolay hat das Hotel 1881 gegründet. Er liebt die Moselnatur und findet dort Ruhe und Kraft. Johannes hat eine fundierte Ausbildung zum Koch im Schwarzwald absolviert und in vielen Top-Restaurants gearbeitet. Danach bildete er sich in den wirtschaftlichen Aspekten des Hotels fort und absolvierte seinen Abschluss als staatlich geprüfter Hotel-Betriebswirt.

2012 erst fand er seine Lebensaufgabe, als er sich, aufgrund seiner Allergien, erstmals mit dem Veganismus auseinandersetzte.
Angespornt von den positiven Auswirkungen auf seine eigene Gesundheit wurde er selbst zum leidenschaftlichen Veganer und etablierte noch im selben Jahr „Die Weinstube“ als erstes veganes Restaurant in einem deutschen Hotel überhaupt! Seitdem erarbeitet er stetig neue Konzepte, um die vegane Lebensweise für alle zugänglich zu machen.

Er liebt Musik, besonders Filmmusik und Metal. Er spielt selbst alles, was sich zum Musizieren nutzen lässt, singt gerne und hat ein kleines Musik-Studio unter der Küche. Auf seinem Elektro-Einrad fegt er gerne durch Berge und Täler. Immer auf der Suche nach besonderen Orten, die er mit Drohnen „erfliegen“ kann. Essens technisch ist er privat viel unkomplizierter, als man es vielleicht erwarten würde: Für gute Bratkartoffeln oder ein Tofu-Thai-Curry lässt er alles stehen.

Sein ganzer Stolz sind seine drei Töchter!

„Es gibt keine Eingrenzungen durch Veganismus in der Küche. Es ist eher so, als würde man einem Maler nach 20 Jahren sagen, dass es weitere 10 Farben gibt, die er noch nie genutzt hat.“

Anno 1881

übernachtete der erste Hotelgast „Ferdinand Brinkmann” aus Euskirchen im Hotel Nicolay zur Post. Der Gründer Johann Nicolay hat bereits seit 1866 (neben der königlichen und kaiserlichen Posthalterei, für deren Rösser und Kutschen er unterhaltspflichtig war) den ersten Gasthof “Zur Post” für die Reisenden der Linie Türkismühle- Bernkastel- Wengerohr geführt. Die Strecke betrug “nur” rund 70km, wofür damals jedoch fast 8 Stunden gebraucht wurden.

Anno 1902 bis 1904 erbaute er das neue Hotelgebäude, das nach seinem Tode im Jahre 1904 dessen Sohn Nikolaus übernommen und bis in das Jahr 1933 geführt hat. Alsdann folgte dessen Sohn Heribert Friedrich Wilhelm, unterstützt von seinen beiden Schwestern, und rettete es unter schweren Opfern durch die schlechten wirtschaftlichen Zeiten der nächsten Jahre und später über die Wirren des 2. Weltkrieges und die Zweckentfremdung durch die Besatzungen. Gemeinsam mit seiner Frau Elisabeth baute Heribert Friedrich Wilhelm Nicolay die Erweiterung 1954, als die Post auszog. Es entstanden neue Gästezimmer.

Ab 1966 im Herbst wurde Heribert Stefan Nicolay als gelernter Hotelkaufmann im Betrieb tätig und ab 1970 seine Frau Ingeborg. 1968, mit dem Ausbau des Postgärtchens entstand ein neuer Speiseraum und die Bettenzahl erhöhte sich auf 45.